충청북도농업기술원(원장 차선세)은 금년 도내 마늘 수확이 예년보다 5일 이상 앞당겨져 장마기 이전에 순조롭게 진행되었고, 가뭄이 심하여 수량 감소 우려가 컸으나 잎이 말라 구비대가 완료된 마늘이 많이 수확되어 수량 감소폭은 크지 않을 것으로 예측하였다.

마늘은 수확 후 관리가 중요한데 건조가 잘 되어야 저장성이 좋아진다. 마늘의 건조는 단으로 묶어 바람이 잘 통하는 하우스나 창고에 매달아 녹색이 없어질 때 까지 말린다. 이렇게 완전히 마른 다음에 줄기와 뿌리 절단을 실시하여야 완숙이 되어 맛과 저장력이 좋아진다.

충북농업기술원 마늘연구소 정재현 환경이용팀장은 ‘보관과 유통의 편리를 위하여 마늘 수확 즉시 주대를 절단하는 경우가 있는데 가급적 잎줄기가 모두 마른 후(녹색 빛이 없어질 때까지) 절단할 것’을 강조하면서, “광합성 작용으로 축적된 영양물질이 줄기와 잎이 마르면서 구로 이동되기 때문에 건조 후 줄기를 절단하면 구의 성분, 품질 및 저장성을 높일 수 있다. ”고 말했다.